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NOS DOMAINES


AOC CABARDES

 

 

 


 

 

Zone d’appellation
Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne.


Géologie
Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.

Climat
Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.

Cépages
Les vins du Cabardès se démarquent grâce à des assemblages singuliers. Sont ici réunis des cépages qui se marient rarement dans des proportions équivalentes. Ces alliances originales sont permises par la situation de l'appellation, entre Atlantique et Méditerranée, et grâce au fort ensoleillement, aux pluies marquées et à la fraîcheur des nuits.
Le merlot et les cabernets sauvugnon et franc d'une part, la syrah et le grenache d'autre part constituent les deux familles de cépages qui doivent représenter au moins 40% de l'assemblage final.
Les trois cépages accessoires, cot, fer et cinsault ne doivent pas dépasser 20% du vin fini.

Vinification
Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage.