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AOC MAURY

Le village de Maury est situé géographiquement au centre de l'aire de l'Appellation d'Origine Contrôlée Maury.
Ce terroir a obtenu sa reconnaissance par l'INAO le 6 Août 1936. Il s'étend sur 4 communes Tautavel à l'Est (800 Ha) Rasiguères au sud (50 Ha), St Paul de Fenouillet à l'ouest ( 850 ha) et Maury 1100 (Ha).

Ce sol particulier est constitué de marnes schisteuses du secondaire (aptien), la structure feuilletée donne aux racines la possibilité de s'enfoncer profondément dans le sol pour trouver l'humidité nécessaire à leur alimentation. La couleur noire leur permet d'absorber la chaleur pendant la journée et de la restituer la nuit permettant ainsi aux
raisins d'atteindre une richesse en sucre très élevée.
La production de Vin Doux Naturel est réservée aux terroirs à faibles rendements. La production moyenne à Maury est de 26 hl/ha soit l'équivalent de 750 à 800 grammes de raisins par cep de vigne.

Le principal cépage produisant du Maury est le Grenache Noir. C'est un raisin Noir à jus blanc très résistant à la sécheresse.
Les vendanges se déroulent mi-septembre mi-octobre. La récolte doit atteindre un haut degré de maturité, la richesse en sucre doit être au minimum de 15°. Les raisins sont vinifiés selon une méthode très particulière, au cours de laquelle intervient "le Mutage", méthode découverte au XIII° siècle par un médecin alchimiste : Arnaud de Villeneuve. (Régent de la faculté de Montpellier et à la cour des rois de Majorque). Le mutage consiste à ajouter en cours de fermentation un volume d'alcool d'origine vinique titrant 96° (entre 5 et 10%). Cette adjonction d'alcool permet d'inhiber l’action des levures et d'arrêter la fermentation alcoolique. Le vin obtenu est donc partiellement fermenté, d'où son nom de Vin Doux Naturel.


Les Vins rouges sont d'une belle robe grenat foncé qui s'éclaircit au fil des ans et évoluent vers des couleurs tuilé et acajou. Les arômes rappellent les fruits rouges très murs comme la mure, et ils évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs de torréfaction puis de cacao.
Les Vins Doux Naturels de Maury accompagnent très bien les foies gras, les fromages bleus persillés, et se marient très intimement avec les desserts et notamment le chocolat en qui il trouve un complice lui permettant de mettre en valeur sa complexité.

La sélection des différents terroirs, les vinifications différentes avec ou sans macération, et enfin les diverses méthodes d'élevage (en foudre, en bonbonnes de verre au soleil ou en bouteille en milieu climatisée) permettent d'obtenir des Maury très différents, révélant ainsi l’expression complexe d'un vin issu d'un terroir prestigieux.