Château Cesseras

Minervois Cru La Livinière 2011

Terroir

Coteaux constitués de marnes gréseuses et de grés, ère tertiaire, époque de l’éocène.

Assemblage

70 % de Syrah.

30 % de Carignan, Grenache Noir et Mourvèdre, vinifiés en macération carbonique.

Age du vignoble

25 ans.

Rendement

45 hl/ha.

Production

35000 bouteilles.

Vinification

Vendange égrappée et vinification traditionnelle sur la Syrah. Cuvaison 20 à 25 jours. Macération carbonique pour Carignan, Grenache, Mourvèdre. Fermentation à température contrôlée entre 25°C et 28 °C

Elevage

65 % de l’assemblage est élevé en fût de chêne français (tonnellerie de Mercurey)

pendant 12 mois.

(Renouvellement par 1/3 tous les ans).

Dégustation

Robe : Belle rober grenat soutenue avec des reflets rubis.

Nez : Le nez est riche et expressif, avec des notes d’olives noires et de fruits rouges, framboise et violette rehaussée de caractères épicés et pralinés.

Bouche : La bouche révèle une belle matière, un équilibre tout en finesse et en subtilité soutenu par des notes de bois bien fondues. La concentration est au rendez-vous sur ce millésime avec une finale riche, expressive et longue et une fraicheur exquise.

Récompenses

Médaille d’or et coup de cœur Concours des Grands Vins du Languedoc 2016.

Accord mets et vin

Gigot d’agneau au romarin, filet de chevreuil, pigeons aux épices, poissons en sauce au vin, fromages.

Données analytiques

Dégrée : 14 %

Sucres : < 1g

Acidité totale : 3.3 g/l H₂S0₄